糊辣椒粉，秘制酱汁，大厨利器，赢利法宝酱汁标准化，设置行业竞争壁垒，实现餐饮成功可复制。工艺配比：遵义辣椒3kg，花溪辣椒2kg，山奈75g，小茴香600g，碘盐500g，出品数量：500g包10包操作步骤：1、按工艺称取原料待用2、山奈、小茴香用烤箱烤干，冷凉用粉碎机粉碎3、花溪辣椒、碘盐一同放在搅拌炒锅内炒制，待花溪辣椒稍微有点变色，加入遵义辣椒一起炒制4、炒制辣椒表皮有点糊、酥脆即可5、用粗油格将碘盐筛除，辣椒用绞肉机粗孔板绞制6、山奈、小茴香粉、辣椒碎混合均匀包装即可。
关键控制：1、山奈、小茴香烤制时烤箱温度不可太高2、辣椒炒制时必须用小火，辣椒不可炒的太糊先炒花溪辣椒再炒遵义辣椒，遵义辣椒含水量少、避免炒糊3、用绞肉机绞辣椒时下料不可过急，否则会卡机。质量标准：1、目测、鼻闻、口试：辣椒粉粗细均匀、无大块，口感：糊辣、酥香、但不发苦。关注杨过，每日精进，从此人生大不同！
1、中国最辣的辣椒叫什么,产自哪里?辣到什么程度?涮涮辣涮涮辣是小米辣的栽培变种,学名CapsicumfrutescensL.CV.ShuanlaenseL.DZhou.H.Liuet.P.H.LiCV.NOV,辣味极强,素称辣中之王,2006年,德宏涮涮辣送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19.8148mg/g,二氢辣素含量6.1074mg/g,辣度为444.133K个斯科维尔,
定性为国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种.扩展资料：2007年下半年，央视2套第1时间新闻、环球时讯等多家电视台及国内诸多强势网站报道：2007年2月吉尼斯评选，产于印度东部的“魔鬼椒”被认定为目前最辣的辣椒品种。国际权威机构检测显示：每单位“魔鬼椒”中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位，达到了辣度的最高级别。
2、中国有哪些辣椒产地?哪里的辣椒最好?在众多调味品种，辣椒无疑是比较受欢迎的一种，大部分人都喜欢吃辣椒，区别只是能接受的程度不一样而已，有人特别喜欢吃辣，越辣越好，有人是略微带一点辣就行；整体来说，太辣的和微微辣的都是小众，最受大家欢迎的应该是香辣，辣味适中，香味诱人的辣椒才是最好吃的。全国种植辣椒的地方很多，那么哪里产的辣椒“最”好吃呢？不是湖南，也不是四川，而是在这里！
只是这种调配的方法，外地人很少会用。【湖南】：湖南是全国的辣椒研究基地，大约有4000多种辣椒，品种非常多，但是大面积种植的也只有几十种，湖南辣椒给人感觉就是直白白的辣，干辣，上来就告诉你，我是很辣的。而且湖南人吃的辣椒酱，口味复杂，酸辣、甜辣、香辣都会有，有人说，在湖南吃一口辣椒酱，如果品尝出酸甜辣咸香这5种味道，你也不要惊讶。