网友多次推荐我们到福建龙岩探寻美食，这次终于如愿以偿来到了龙岩永定下洋镇，在这不仅感受了土楼的宏大奇巧，还品尝到了当地特色小吃泡鸭翅膀的美味，做泡翅的是当地的一位客家姑娘，一开始只是把自己家做的私房小吃分享给客人，因为喜欢的食客越来越多慢慢有了名气，如今开店创业，1天能卖600斤。龙岩的泡鸭翅和泡鸭爪是用传统做法，洗净去毛后用香叶、桂皮、八角等6种香料卤煮15分钟，出锅后放在大簸箕里冷却，最后在陶罐中用酱油、食盐、陈醋等秘制酱汁浸泡2天即可，包装拆封后的鸭翅，表面都带着一层汁冻，肉质紧实，酸辣鲜香，别有风味，老板的鸭翅主要有酱香和微辣2种口味，很适合当休闲零食。
1、有谁知道龙岩泡鸭爪的制作方法一、解冻：并清冼一遍。二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。
把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷却，清洗：捞起清洗23道捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。
2、龙岩泡鸭爪的制作方法和配料泡鸭爪产于福建龙岩永定，泡鸭爪是韶关新丰的汉族客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品，饭前吃一点很是爽口也非常利于消化。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品。很合适福建人食用。泡鸭爪做法一做泡鸭爪材料鸭爪2斤,
3、龙岩泡鸭爪的介绍龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。泡鸭爪当属龙岩下洋的最为出名~~独特之处在于泡制~~一般微酸。
4、龙岩下洋泡鸭爪什么牌子的最好吃呃.我是永定的,目前我有吃过的牌子中,几年前是乌木出名,可是后来乌木太多了,这也乌木那也乌木,就没成牌子了,去年我有送些给别人,是周氏的,还有阿宝也不错,暂且建议这两个.因为其它牌子我没有尝过.。下洋万顺泡鸭爪最好吃，自己去下洋吃感觉都挺不错但是在网上买的味道好像不一样不怎么好吃。要买的话还是要自己人道下洋那里去买，才比较正。