速冻香菇的工艺冬笋的速冻工艺及操作要点浅析竹笋,冷冻真空包装分两种，一种是冷冻真空包装，另一种是速冻真空包装，冷冻真空袋是将内装的食品在冰冻的情况下，用冷藏的方式将其储存期和保质期延长；速冻真空包装袋则是在快速冷冻的情况下，用以延长内装食品的新鲜度。2.速冻包子坯的制作工艺流程如下：和面、压面、成型、醒发、速冻、包装、冷藏。
1、如何生产速冻保鲜蒜米?工艺流程：原料验收→浸泡→脱皮→二次剥皮→分级→验收→消毒→清洗→脱水→速冻→临时包装→入库→出库→包装→金属探测→冷藏操作步骤：①原料验收。原料要求基本完整，无腐烂、损伤、病虫害、糖蒜瓣等不良品及夹杂物。②浸泡。将整个蒜头在清水中浸泡15～30分钟，便于分瓣去皮。③脱皮。将浸泡后的蒜头用大蒜去皮机进行一次去皮，注意机器清洁卫生。
对于机器脱皮不净的蒜瓣进行人工剥皮，保证蒜皮去净。⑤分级。将蒜楔子（小夹瓣）检出，并按照顾客要求分级。⑥验收。车间专人验收，剔除有病虫害、色泽不良、损伤、干疤、腐烂、带斑点等不良品及夹杂物。当班品管员按规定抽样检验，合格放行，转入下一工序。产品品质要求执行蒜米总不良品容许范围的规定。⑦消毒。验收合格的蒜米在100毫克/千克的次氯酸钠溶液中浸泡15分钟，达到将表面致病菌杀死的目的。
2、速冻包子生坯制作配方(包子生坯冷冻技术配方1、速冻生坯包子技术配方。2、速冻熟胚包子配方。3、冻生胚的包子的配方。4、包子生坯冷冻技术。1.速冻包子坯的配方采用中粮专用面粉，无铝苏打粉，干酵母，猪油，糖，温水，馒头改良剂。2.速冻包子坯的制作工艺流程如下：和面、压面、成型、醒发、速冻、包装、冷藏。3.速冻包子坯解冻后，经过简单醒发后即进行蒸制，同时在蒸的时候随着缓慢加热继续完成剩下的醒发。
3、先冷冻还是先真空包装常见的食品一般是先冷冻，之后进行真空包装，当然，工艺不同，方法不同，也有的是先真空包装，然后再冷冻。冷冻真空包装分两种，一种是冷冻真空包装，另一种是速冻真空包装，冷冻真空袋是将内装的食品在冰冻的情况下，用冷藏的方式将其储存期和保质期延长；速冻真空包装袋则是在快速冷冻的情况下，用以延长内装食品的新鲜度。冷冻真空袋一般是适用于鲜肉、肉制食品和海鲜，速冻真空包装袋的使用范围就较为广泛，不但可以包装鲜肉、肉装食品和海鲜，还可以用于包装面食、水果甚至蔬菜。
4、速冻食品如水饺的运输包装是怎样的?首先是冻上后装盒，然后用冷藏车之类运输，直接销售到超市等进入货台。处理好象也有防腐处理，听说加在馅里了。装得盒就是你买回来的礼品盒，当然好几个盒子在一起放入普通的纸盒子。防腐剂肯定是加了的，运输冷藏是必要的，纸箱是非普通的，防潮性很重要，易受潮的纸箱受潮后就塌了。冷藏内的纸箱的原纸施胶很重，这是防潮的要求，一般纸箱轻度施胶就可以了，甚至不施胶。
5、速冻香菇的工艺冬笋的速冻工艺及操作要点浅析竹笋,我国自古有之，生长于竹林中，山野间，深藏在土地中，被奉为“菜中珍品”。竹笋一年四季皆有，但是冬笋味道更佳，冬笋是公认的笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，味道也更鲜美，素有“蔬食第一品”的美誉，冬笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用冬笋有2500年以至3000年的历史。